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传统文化 | 没吃过这些中山特色贺年食品,都不算过年!你认识几个?

2019-09-27来源:大英之家

春节正是亲友团聚、串门拜年的时候,

你还记得拜年时

家家户户必吃的特色美食吗?

是蒸年糕、炸煎堆、爆通米,

还是香脆可口的金钱圈?



过年的吃食种类不胜枚举,

但在儿时的记忆里,

那些通常只有在过年

才能吃到“年味”才最令人难忘。







年糕,又称为“甜糕”,许多中山人俗称其为“大笨糕”。年糕的制作过程称为“炊糕”,工序比较简单,但需时很长,将糯米粉混合糖浆、生油(或猪油膏)拌匀后,放置于垫了蕉叶的竹制大蒸笼中,用旺火蒸煎10个多小时后,即可出锅。



按照旧俗,刚出锅的年糕要保持完整,郑重地放置于厅堂桌上,等到正月初二日,才能开笼取出,按需切块后享用。


新年吃年糕,寓意着“步步高”。






qq红包整人消息怎么弄老中山人有句歇后语:“年晚煎堆——人有我有”,说的是大年除夕的深夜, 一家人围坐在一起守岁, 凌晨新年钟声一响,家家户户便打开大门, 燃放鞭炮, 互说吉利贺年词语。开门大吉之后, 便是齐齐动手炸煎堆。煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜,寓意“煎堆辘辘、金银满屋”。


大涌一间食品厂,新推出一款“鸿运当头”的煎堆,金黄的煎堆上还有一朵用面粉做的红色石榴花。这种长得像肉肉的煎堆,是不是萌萌哒?






年前制作通米,是不少生活在中山的客家人的习惯。通米的制作工艺,最讲究的是煎煮糖浆,需掌握好火候,不能烧焦,稠黏度也要恰到好处,可以加入少量花生米、白芝麻、黄豆粒等,味道会更好。


小朋友对通米真是又爱又怕,爱它的香脆可口,但又怕米通出筒时的那一声巨响。




金钱圈是中山隆都的美食特产,以前过年时,隆都的家家户户都会做上一些。金钱圈外圆内方,状似一枚铜钱,寓意财源滚滚。油炸而成,色泽金黄,入口松脆,洋溢着蛋香味。


做金钱圈首先要用鸡蛋、粘米粉、糖、油调成加入适量的清水,搅拌成细腻柔滑的粉浆,还需要一个金钱状的模具,模型在油锅里加热后提起,立刻浸入到搅好的浆里。一层薄薄的浆就挂在了金钱圈的模型钢片上。


然后再把模型放入油锅里炸五六分钟,一脱模,一个个完整的外圆内方的金钱圈就浮起来了。


恭喜发财



信息来源:?中山日报

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