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苏州 | 一碗腌笃鲜,鲜掉王佩瑜的眉毛。

2019-09-21来源:南方在线
苏州 | 一碗腌笃鲜,鲜掉王佩瑜的眉毛。

京剧余派唱腔第四代传人王佩瑜,

出生在江南水乡苏州,

每到过年,外婆就会做腌笃鲜,

慢火细炖,满溢祖辈深情。

苏州 | 一碗腌笃鲜,鲜掉王佩瑜的眉毛。

枕水人家姑苏城。

腌笃鲜,是苏帮菜的代表,

腌和鲜,离不开苏州这个地方。

浙江德清,几乎贡献了所有苏州的春笋。

每天清晨4点,挖笋人就进到山里的竹林里,

用脚一遍遍踏遍林子,找到冒出头的笋尖。

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新鲜春笋,外裹鹅黄笋衣,内藏白嫩笋肉,

小巧温润,像一个个嫩生生的娃娃。

当地人买春笋,都挑早上去买,

为的是赶上第一口春之甜香。

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在阳澄湖,还保留着最传统的腌肉。

用的猪得是年猪,

从春天开始养,到腊月宰杀。

选上好肋条肉,两面抹粗盐腌制15天,

再风干半月有余,等上至少40天的时间,

方能预备好正宗的腌咸肉。

这下过一番时间的功夫,

味道比速成的腌肉来得更香醇。

接下来,就交给时间了。

一碗腌笃鲜,两种原料很重要,

但更重要的,在于这个“笃”,

小火翻腾出的气泡,嘟嘟嘟的,

看火候,见工夫,

凝结了所有的情感和期待,

在喝到勺子里的第一口汤时,

一切的情绪都化开了。

春笋的鲜味,和咸肉的咸香,

相得益彰,

怪不得当地人形容腌笃鲜,

是“鲜得掉眉毛”。

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咸肉和春笋,一老一嫩,

调和出最自然的味道。

王佩瑜小时候吃的腌笃鲜,

里面还会加入蹄髈,也就是猪脚。

当腌制的咸肉遇见新鲜的蹄髈,

汤面漂着一层油脂,

口感柔滑,鲜香至极。

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跟烹制腌笃鲜相似,

演唱京剧,

也需要“慢工出细活”。

台上台下,历经时间的磨炼,

方能将角色的喜怒哀乐诠释到位。

随着时代的变迁,

一道经典菜会玩出新花样,

更何况是艺术文化的传播?

王佩瑜这位京剧传人,

从传统舞台走上综艺节目,

用新方式来推广传统文化。

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王佩瑜示范京剧表情包:惊提、怒沉、喜展眉。

快是一种时代的需要,

慢是一层人生的境界。

这就像苏州这座qq红包整人消息怎么弄,

在快与慢之间,

找到了一种微妙的平衡,

也能让腌笃鲜这样的传统味道,

不断地在传承中创新。

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经常四处登台表演,

这次吃上正宗的腌笃鲜,

王佩瑜感慨:

吃到了童年的味道。

她从来不在外面吃腌笃鲜,

而这一碗,尝到的不仅是一口汤一棵笋,

更是对家乡,对父母,对外婆的爱。

没有沉淀,哪会有好的味道呢?

于菜,于人,于qq红包整人消息怎么弄,皆是如此。

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幼时王佩瑜和妈妈、外婆合影。

在中国广袤的大地上,还有多少中国味道?

在《中国味道》里,你不仅能寻味,

还能感受到什么才是中国。

以“开启寻味之旅 守卫美好生活”为主题,

通过对记忆中味道的寻找,

探寻美食背后蕴藏的

中国历史、人文,和情怀。

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舞蹈家黄豆豆,

寻找父亲生前所做的炒腰花,

追忆起家常味的温暖。

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国际刑侦专家李昌钰,

寻找小时候母亲带13个孩子做的如皋蟹黄包,

重新品味家国的情怀。

“文字鬼才”马伯庸,

寻找8岁就离开的故乡所特有的美食对夹,

承载理不清的乡愁。

看似一档美食节目,

实则是为现代人找回快丢失的记忆,

为我们找回和故乡的那一丝联系。

五一将至,

无论你是选择回到阔别已久的家乡,

还是去一个心仪已久的他乡,

都会去寻找向往的味道,

每一种味道都有着它生长的根,

就像我们每个人一样。

从草长莺飞的春天开始,

跟随《中国味道》,

一起看更广阔的中国。

本文部分图片来自网络。

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